Pieczone placki z cukinii: zdrowa kolacja w 30 minut

RS Redakcja Samczy Podryw 2026-08-16 16:53 6 min czytania

Pieczone placki z cukinii są lekkie, chrupiące na brzegach i gotowe w około 30 minut. Nie trzeba smażyć ich partiami ani zalewać patelni olejem — wystarczy dobrze odcisnąć warzywo, uformować cienkie placki i upiec je w wysokiej temperaturze. Ziołowy sos jogurtowy można przygotować w czasie, gdy cukinia puszcza wodę.

Przepis wykorzystuje niedrogie składniki dostępne w większości sklepów. W sezonie warto sięgnąć po młodą, jędrną cukinię: ma delikatną skórkę, niewielkie pestki i nie wymaga obierania. Z podanych proporcji powstają trzy sycące porcje, odpowiednie na szybką kolację lub lekki obiad.

Autor: Redakcja Samczy Podryw
Publikacja i aktualizacja: 16 sierpnia 2026 r.
Wydawca: Samczy Podryw

Składniki na pieczone placki i sos jogurtowy

Placki z cukinii

• 700 g cukinii, najlepiej młodej
• 2 jajka
• 80 g mąki owsianej lub drobno zmielonych płatków owsianych
• 80 g sera feta
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 mały ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/3 łyżeczki soli do cukinii
• świeżo mielony pieprz
• 2 łyżeczki oliwy do posmarowania papieru i placków

Ziołowy sos jogurtowy

• 250 g gęstego jogurtu naturalnego
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 małego ząbka czosnku
• pieprz do smaku
• niewielka szczypta soli, jeśli jest potrzebna

Do przygotowania przydadzą się tarka o grubych oczkach, duża miska, czysta ściereczka lub gaza, płaska blacha oraz papier do pieczenia.

Jak zrobić pieczone placki z cukinii w 30 minut

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C w trybie góra–dół albo do 210°C z termoobiegiem. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia i posmaruj go jedną łyżeczką oliwy.

2. Umyj cukinię i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki. Nie obieraj młodych warzyw — skórka pomaga zachować strukturę placków. Wymieszaj cukinię z 1/3 łyżeczki soli i pozostaw na 5 minut.

3. W czasie oczekiwania przygotuj sos. Połącz jogurt z koperkiem, natką, sokiem z cytryny i przeciśniętym czosnkiem. Dopraw pieprzem. Z solą postępuj oszczędnie, ponieważ feta użyta w plackach jest już słona. Wstaw sos do lodówki.

4. Przełóż startą cukinię na czystą ściereczkę, zbierz jej brzegi i bardzo mocno wyciśnij płyn. Warzywo powinno stracić znaczną część objętości. To najważniejszy etap, jeśli placki mają być zwarte i rumiane.

5. Umieść odciśniętą cukinię w suchej misce. Dodaj jajka, mąkę owsianą, pokruszoną fetę, szczypiorek, przeciśnięty czosnek, oregano i pieprz. Wymieszaj tylko do równomiernego połączenia składników.

6. Uformuj na blasze 10–12 niewielkich placków. Każdy powinien mieć około 1 cm grubości. Wygładź powierzchnię łyżką i posmaruj placki pozostałą oliwą.

7. Piecz przez 12 minut. Następnie ostrożnie odwróć placki szeroką łopatką i piecz jeszcze 6–8 minut, aż druga strona się zarumieni. Podawaj od razu z chłodnym sosem jogurtowym.

Co zrobić, aby placki były naprawdę chrupiące

Cukinia składa się w dużej części z wody. Jeśli starta trafi bezpośrednio do masy, podczas pieczenia zacznie się dusić, a placki pozostaną miękkie. Samo odsączenie na sitku zwykle nie wystarcza — warzywo trzeba mocno wycisnąć w ściereczce.

Znaczenie ma również wielkość porcji. Cienkie placki szybciej tracą wilgoć i mają większą powierzchnię, która może się zarumienić. Nie należy układać ich zbyt blisko siebie, ponieważ para powinna swobodnie uchodzić.

Pomagają także trzy proste zasady:

• wkładaj placki do całkowicie rozgrzanego piekarnika;
• używaj dużej, płaskiej blachy, a nie głębokiego naczynia;
• nie zwiększaj ilości mąki przed dokładnym odciśnięciem cukinii.

Jeżeli po wymieszaniu masa nadal uwalnia płyn, dodaj jedną łyżkę mąki owsianej. Zbyt duża ilość zagęstnika sprawi jednak, że placki staną się ciężkie i stracą warzywny charakter.

Chrupkość bez smażenia w dużej ilości tłuszczu

Do całej blachy wystarczą dwie łyżeczki oliwy. Pierwsza zapobiega przywieraniu, a druga ułatwia zrumienienie powierzchni. Najwygodniej rozprowadzić tłuszcz pędzelkiem kuchennym, dzięki czemu cienka warstwa pokryje wszystkie placki.

Pieczenie ogranicza również konieczność pilnowania kilku partii na patelni. Trzeba jednak pamiętać, że efekt będzie nieco inny niż po smażeniu: środek pozostanie delikatny, a wyraźna chrupkość pojawi się przede wszystkim na krawędziach i zewnętrznej powierzchni.

Zamienniki i dodatki do sezonowej cukinii

Mąkę owsianą można zastąpić pełnoziarnistą mąką pszenną albo drobną bułką tartą. Osoby unikające glutenu powinny wybrać produkt oznaczony jako bezglutenowy i sprawdzić etykiety wszystkich użytych składników.

Fetę można zamienić na twaróg półtłusty, ale wtedy masa może wymagać odrobiny więcej soli. W wersji bez nabiału sprawdzi się zwarty zamiennik sera oraz niesłodzony jogurt roślinny. Warto kontrolować konsystencję, ponieważ rzadszy jogurt utworzy bardziej płynny sos.

Do placków pasują także mięta, bazylia, natka, koperek lub odrobina ostrej papryki. Jeśli kolacja ma być bardziej sycąca, można podać ją z sałatką z pomidorów, kromką żytniego pieczywa albo porcją ugotowanej kaszy.

Orientacyjne wartości odżywcze

Jedna z trzech porcji, obejmująca 3–4 placki i około jedną trzecią sosu, dostarcza orientacyjnie:

• 335–345 kcal;
• około 17–18 g białka;
• około 28 g węglowodanów;
• około 15–16 g tłuszczu;
• około 5 g błonnika.

Wartości są szacunkowe i zależą między innymi od rodzaju jogurtu, sera oraz ilości płynu pozostałego w cukinii. Osoby ograniczające sól mogą zmniejszyć ilość fety i zrezygnować z dodatkowego solenia sosu. Informacje żywieniowe mają charakter orientacyjny i nie zastępują indywidualnych zaleceń dietetycznych.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Najlepszą strukturę placki mają bezpośrednio po upieczeniu. Resztki można jednak przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Sos należy trzymać osobno i nakładać dopiero przed podaniem.

Aby przywrócić chrupkość, podgrzewaj placki przez 5–7 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Kuchenka mikrofalowa ogrzeje je szybciej, ale sprawi, że będą bardziej miękkie. Gotowych placków nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż jest to konieczne do podania.

Źródło: Editorial research

Kontekst i akcje O tym artykule Zgłoś Udostępnij

Weryfikacja źródła Jak opracowano przepis

Czas przygotowania i wartości odżywcze są orientacyjne, ponieważ zależą od wielkości warzyw oraz użytych produktów.

Weryfikacje

• Cukinia jest solona i mocno odciskana przed połączeniem składników.
• Temperatura została dobrana tak, aby placki rumieniły się bez smażenia.
• Wartości odżywcze oszacowano dla trzech porcji wraz z sosem.

Sprawdź informacje o sezonowej cukinii

Zakres

Polska

Zaktualizowano

2026-08-16 16:53

Zgłoś

Udostępnij: