Gulasz z fasoli, papryki i pomidorów na szybki obiad
Gulasz z fasoli, papryki i pomidorów to sycący obiad bez mięsa, który przygotujesz w jednym garnku w około 45 minut, jeśli użyjesz fasoli z puszki. Wystarczy podsmażyć cebulę i paprykę, dodać pomidory oraz ugotowaną fasolę, a potem krótko dusić całość. Porcję na następny dzień można zabrać do pracy i odgrzać.
Autor: Redakcja Samczy Podryw.
Składniki na cztery porcje gulaszu
- 2 puszki fasoli po 400 g, po odsączeniu około 480 g; sprawdzi się biała lub czerwona
- 2 papryki, najlepiej czerwone lub żółte
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 puszka krojonych pomidorów, 400 g
- 2 łyżki oleju
- 150 ml wody
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- 1 łyżeczka wędzonej papryki mielonej
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie: szczypta chili lub płatków ostrej papryki
Podane ilości wystarczą na cztery umiarkowane porcje. Jeśli gulasz ma być jedynym daniem, podaj go z kaszą, ryżem albo pieczywem. Do gotowania wystarczy garnek z grubszym dnem i pokrywką.
Jak ugotować gulasz w jednym garnku
- Odsącz i opłucz fasolę. Cebulę pokrój w kostkę, paprykę w niezbyt drobne kawałki, a czosnek posiekaj.
- Rozgrzej olej w garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż około 4 minut, aż zmięknie. Dorzuć paprykę i smaż kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj czosnek, słodką i wędzoną paprykę oraz oregano. Mieszaj przez około 30 sekund, żeby przyprawy uwolniły aromat, ale się nie przypaliły.
- Wlej pomidory i wodę. Wymieszaj, zagotuj, po czym zmniejsz ogień. Duś pod przykryciem około 10 minut, aż papryka zacznie mięknąć.
- Dodaj fasolę i gotuj bez pokrywki jeszcze 8–10 minut. Mieszaj co jakiś czas, szczególnie przy dnie garnka. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli używasz chili, dodawaj je stopniowo i próbuj sosu po wymieszaniu.
Papryka powinna być miękka, ale zachować trochę struktury. Gdy sos zbyt szybko odparowuje, dolej kilka łyżek wody. Jeśli wydaje się rzadki, gotuj go chwilę dłużej bez pokrywki.
Fasola z puszki czy sucha: jak zaplanować czas
Fasola konserwowa jest najwygodniejsza na szybki obiad: została już ugotowana, więc w gulaszu wystarczy ją podgrzać i połączyć z sosem. Opłukanie usuwa część zalewy i pozwala łatwiej kontrolować słoność potrawy. Jeśli kupujesz fasolę w sosie pomidorowym, sprawdź skład i uwzględnij sos w ilości dodawanych pomidorów oraz przypraw.
Możesz też użyć około 220 g suchej fasoli, co po ugotowaniu da w przybliżeniu ilość potrzebną do przepisu. Namocz ją zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, odlej wodę z moczenia i ugotuj w świeżej wodzie do pełnej miękkości. Dopiero tak przygotowaną fasolę dodaj do gulaszu w piątym kroku. Czas moczenia i gotowania trzeba doliczyć osobno — sucha fasola nie zmięknie podczas krótkiego duszenia z pomidorami.
W przypadku suchej czerwonej fasoli nerkowatej ważne jest energiczne gotowanie po namoczeniu, zanim przejdziesz do spokojniejszego gotowania do miękkości. Nie używaj surowej lub niedogotowanej fasoli jako składnika gotowego dania.
Jak dopasować ostrość i gęstość sosu
Wersja podstawowa jest łagodna. Aby uzyskać ostrzejszy gulasz, dodaj szczyptę chili razem z pozostałymi przyprawami. Na początek użyj małej ilości: ostrość łatwo zwiększyć pod koniec gotowania, a trudno ją później zmniejszyć. Jeśli gotujesz dla osób o różnych upodobaniach, ostrą przyprawę podaj osobno przy stole.
Najprostszy sposób na zagęszczenie sosu nie wymaga mąki. Rozgnieć 3–4 łyżki fasoli o ściankę garnka, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty. Skrobia z fasoli połączy się z pomidorami. Możesz także dusić gulasz kilka minut dłużej bez pokrywki. Jeśli po odgrzaniu stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody.
Smak pomidorów bywa różny. Gdy sos jest wyraźnie kwaśny, najpierw pozwól mu pogotować się kilka minut dłużej i ponownie spróbuj. Sól dodawaj na końcu, ponieważ fasola z puszki i pomidory mogą już ją zawierać.
Z czym podać gulasz z fasoli
Z kaszą gryczaną lub jęczmienną gulasz tworzy ciepły, sycący obiad na chłodniejszy dzień. Ryż dobrze wchłania sos i sprawdza się w pojemniku na lunch. Jeśli zależy ci na najprostszym podaniu, wybierz kromkę chleba lub chrupiącą bułkę do zebrania sosu z talerza.
Do każdej z tych wersji pasuje posiekana natka pietruszki. Możesz też dodać łyżkę jogurtu naturalnego już na talerzu, zwłaszcza gdy gulasz jest pikantny. Do lunchu zapakuj kaszę lub ryż osobno, jeśli chcesz zachować ich konsystencję po odgrzaniu.
Jak przechować i odgrzać resztki
Po ugotowaniu podziel gulasz na mniejsze porcje, aby szybciej ostygł. Wstaw go do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania i trzymaj w szczelnym pojemniku. Schłodzone resztki zjedz w ciągu 3–4 dni. Jeśli wiesz, że nie wykorzystasz ich w tym czasie, zamroź porcje po ostudzeniu.
Odgrzewaj tylko porcję, którą zamierzasz zjeść. W garnku mieszaj ją podczas podgrzewania, aż będzie gorąca w całej objętości; w kuchence mikrofalowej przerwij podgrzewanie, wymieszaj i podgrzej ponownie. Gdy gulasz był długo pozostawiony poza lodówką albo budzi wątpliwości co do przechowywania, nie zabieraj go na lunch.
Źródło: Editorial research
Komentarze